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Cuarnens

La mozzarella italienne 100% vaudoise

Emilie Nasel / Photo: Sébastien Bovy 30.06.2016 15:20

Des airs d’Italie règnent sur Cuarnens. Plus particulièrement aux abords de la laiterie, spécialisée dans la production de mozzarella. Ses occupants, Gerardo et Pascal Rotonda, travaillent à plein régime pour produire chaque semaine entre 200 et 300 kg de ce fromage typiquement italien.

Ils ne sont pourtant pas nombreux en Suisse à le faire de manière artisanale. Dans la région, les Rotonda sont les seuls à en produire. Ils misent pour cela sur le savoir-faire de Gerardo, le père, originaire d’Avellino dans la région de la Campanie. «J’ai découvert ce métier à l’âge de 13 ans, en Italie, sourit-il. Entre-temps, j’ai essayé cinq ou six autres professions, mais c’est le seul qui me plaisait autant. C’est ça que j’aime faire.»

Installé en Suisse depuis 1978, il ouvre ce commerce familial en mai 2015 à Cuarnens, pour produire une mozzarella au lait de vache 100% vaudoise. En effet, ce dernier vient de Cottens. «De plus en plus, on sent cette volonté de la part des consommateurs d’acheter local, constate son fils Pascal. Les gens sont curieux et aiment découvrir nos produits.»

Toutes les photos à retrouver ici.


Retrouvez l'intégralité de cet article dans notre édition du vendredi 1er juillet 2016.

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